怎么挑选蔬菜？

第一原则，一定要新鲜。新鲜的应季蔬菜，颜色鲜亮，如同鲜活有生命的植物一样，其水分含量高、营养丰富、味道清新。每天早上买好一天的新鲜蔬菜，不要过长时间放置。放置时间过长，不但水分流失，口感也不好。蔬菜发生腐烂的时候，还会导致亚硝酸盐含量增加，对人体健康不利。而且不仅仅是水分流失，营养素和糖分都会受损。

第二，颜色深。

颜色，可以作为蔬菜营养素和植物化学物丰富的表现之一。颜色越深的蔬菜，营养价值越高。

深绿色蔬菜指深绿色、红色、橘色和紫红色蔬菜，这些蔬菜富含B-胡萝卜素，是我国居民膳食维生素A的主要来源。深绿色蔬菜有：菠菜、油菜、空心菜、莴笋叶、韭菜、西蓝花、茼蒿、萝卜缨、等。橘红色蔬菜有：胡萝卜、西红柿、南瓜、红辣椒。紫色菜有：紫甘蓝、红苋菜。

第三，多品种。

收纳在册的蔬菜品种有256种（参考中国食物成分表，不包含豆类72种，不包含菌藻类35种），所以我们在挑选和购买蔬菜时要多变换，每天至少达到五种以上。简单来说，蔬菜可以分为糖分多的蔬菜，和糖分不多的蔬菜。

像叶菜、十字花科蔬菜如油菜、绿菜花（西蓝花）、各种甘蓝等，这类蔬菜对于预防大肠癌和乳腺癌效果很好。前面说的深色蔬菜，抗氧化效果很好，富含B胡萝卜素，是我们国家维生素A的主要来源。缺乏维生素A会导致干眼症和夜盲。像豆类含有丰富的氨基酸，菌藻类食物含有维生素B2、铁、硒、钾。海带紫菜富含碘。每个蔬菜都不一样，所以应该不断更换品种。